Ganz einfach zu handhaben und ohne PHP, Server & Co.: NotebookWiki. Braucht nicht mal installiert zu werden (in dem Sinne, dass verschiedene Dateien in verschiedene Ordner kopiert werden, die Registry geändert wird etc.), einfach in einen Ordner entpacken, fertig, kann auch von USB-Stick benutzt werden.
Im Übrigen schließe ich mich Talh an: S u c h f u n k t i o n oder wenigstens A u g e n a u f !